La Ferme
Espace Old Mill, Stanbridge-East
Le jardinier-maraîcher
Un jardin pensé par Jean-Martin Fortier
Jean-Martin Fortier est un pionnier de l'agriculture biologique sur petite surface au Québec et dans le monde. Auteur du best-seller Le Jardinier-Maraîcher, traduit en plusieurs langues, il a inspiré toute une génération d'agriculteurs à repenser leur rapport à la terre.
C'est lui qui a conçu et aménagé le jardin maraîcher de l'Espace Old Mill : un modèle de production intensive, écologique et régénérative sur moins d'un hectare.
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Manger de saison
Un menu qui suit le rythme des récoltes
À l'Espace Old Mill, le menu n'est jamais le même. Nos cuisiniers créent à partir de ce que le jardin offre à chaque semaine : les premières pousses du printemps, les tomates gorgées de soleil de l'été, les courges d'automne, les racines d'hiver. Ce dialogue est constant de la ferme à la table.
Le jardin nourrit le restaurant toute l'année, mais aussi la communauté locale. C'est un modèle où la terre, la table et les gens sont liés.
La serre
Prolonger les saisons, concentrer les saveurs
Notre serre est minimalement chauffée, juste assez pour prolonger les saisons de culture au-delà de ce que le climat permet naturellement. En hiver, nous laissons même certains légumes geler à l'intérieur : le froid concentre les sucres dans les racines et les feuilles, offrant des saveurs impossibles à reproduire autrement.
C'est une approche patiente, respectueuse du rythme de la nature. Le résultat se goûte dans chaque assiette.
Visitez nos jardins
Promenez-vous avant votre repas
Nos convives sont invités à découvrir les jardins maraîchers et la serre. Pour les visites guidées avec notre maître jardinier-maraîcher, contactez-nous pour une expérience sur mesure.
Série documentaire · TV5 Unis
La Table du Fermier
L'ouverture de l'Espace Old Mill a fait l'objet d'une série documentaire diffusée sur TV5 Unis. Au fil de 9 épisodes, La Table du Fermier suit le quotidien de notre équipe saison après saison : les premiers semis, les défis de la cuisine, les récoltes, les services et les rencontres qui donnent vie à ce projet.
La série offre un regard intimiste sur ce que signifie bâtir un restaurant qui commence dans le jardin. De la terre à l'assiette, chaque épisode raconte une étape de cette aventure.
Découvrir la série →La ferme
Questions fréquentes
Nous avons certains légumes en boutique selon les récoltes et les saisons, mais la quasi totalité des récoltes est utilisé par notre cuisine.
Nous cultivons une grande variété de légumes et de verdures : tomates, mesclun, concombres, courges, courgettes, épinards, radicchio, herbes aromatiques, fleurs comestibles et bien plus.
Oui, absolument. Notre jardin maraîcher fournit le restaurant tout au long de l'année. Nous complétons notre menu avec des produits de producteurs locaux.
La ferme s'étend sur environ un demi-hectare, dont le tiers est activement cultivé.
Nous utilisons des chambres froides, des réfrigérateurs de conservation et la serre elle-même, qui est minimalement chauffée.
Oui. Une équipe d'employés à temps plein s'occupe exclusivement du jardin maraîcher et de la serre.
Oui. Vous êtes les bienvenus sur les lieux, et une visite guidée des jardins vous sera offerte avant votre repas avec notre expérience du soir.
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